da Puglia

白インゲンとサラダ菜のオレキエッテ

モチモチ感が大評判のオレキエッテを使ったレシピ第2弾、お豆の優しい味とサラダ菜のシャキシャキ感がうれしいヘルシーなレシピです。

ORECCHIETTE CON FAGIOLI BIANCHI E LATTUGA
オレキエッテ・コン・ファジョーリ・ビアンキ・エ・ラチューガ

• パスティフィッチョ・デイ・トゥルッリ・オレキエッテ　400g
• 白インゲン　1カップ（缶詰もしくは乾燥豆を戻したもの）
• タマネギ　小1個
• モンテレアレ・エクストラヴァージン・オリーヴオイル　大さじ３杯
• アドリア海の天日塩 　大さじ2杯
• ニンニク　１片（みじん切り）
• 黒こしょう　適宜
• サラダ菜　半分
• ペコリーノまたはカッチョリコッタチーズ(おろしたもの）

1. 大きめのお鍋に水をたっぷり沸騰させて、塩大さじ2杯を入れ、オレキエッテを茹でます。
2. フライパンにオリーヴオイルをひき、ニンニクの香りを出します。みじん切りしたタマネギを透き通るまで炒めます。
3. 白インゲンとパスタの茹で汁をお玉に2杯ぐらい加えコトコトと弱火で５分程煮ます。
4. サラダ菜はあらくきざんでおきます。
　　　　　　
5. 茹で上がったオレキエッテ に白インゲンとおろしたチーズを加え、弱火の上でよくなじむようにあえます。
6. 最後にサラダ菜を加えよくあえます。黒こしょうを適宜かけてできあがり。

白インゲンは缶詰のものを使うと簡単です。乾燥豆を使う時は水に一昼夜つけて戻します。

ペコリーノチーズはマイルドなお味のヤギ乳のハードチーズです。手に入りにくい場合はパルメジャーノ・レッジャーノでもおいしく召し上がれます。