da Puglia

タコのラグーとオレキエッテ

タコの旨味たっぷりのラグーと相性ピッタリのオレキエッテ。ちょうどくぼみに具が入って食べやすく美味しい！

ORECCHIETTE CON RAGU' DI POLIPETTI
オレキエッテ・コン・ラグー・ディ・ポリペッティ

• パスティフィッチョ・デイ・トゥルッリ・オレキエッテ　400g
• イイダコ　（茹でたもの）800g.
• トマト水煮　300g.
• セロリ　1本
• タマネギ　1/2個
• ニンジン　1/2本
• ニンニク　１片（みじん切り）
• イタリアン・パセリ　適宜
• 白ワイン（ドライ）1/2カップ
• モンテレアレ・エクストラヴァージン・オリーヴオイル　大さじ３杯
• アドリア海の天日塩
• 黒こしょう　適宜

1. 大きめのお鍋に水をたっぷり沸騰させて、塩大さじ2杯を入れ、オレキエッテを茹でます。
2. フライパンにオリーヴオイルをひき、ニンニクの香りを出します。
3. イイダコを細かく刻んで加え白ワインを入れます。アルコールがとんで水分がなくなってきたら、みじん切りにした野菜類を加え軽くしんなりするまで炒めます。
4. トマトの水煮をつぶしていれます。コトコトと30分ぐらい煮込みます
　　　　　　
5. 塩こしょうで味を整えタコのラグーのできあがり。パセリを散らし茹でたてのオレキエッテと一緒に召し上がれ。

イイダコの替わりに真ダコでもよい。タコも野菜も細かく刻むのがポイント。写真では飾りに1匹上にのせています。プーリアでは生のタコから作りますが、日本では手に入りにくいので茹でたものを使いました。その分野菜を加えて旨味を出しています。本当はタコだけでもとっても美味しい。是非お試しください！。